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齐齐哈尔理工职业学院食堂卫生管理制度

2017-09-05

摘要:保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并做好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食…

       保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。
       一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并做好检查记录。
       二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并做好记载。
       三、检查内容:
        1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。
        2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
        3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
        4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
        5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
        6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

        四、严格执行清洗消毒
       1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理,以免招引蚊蝇污染。
       2、餐具清洗消毒专人负责,按一洗、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
       3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上,然后再清洗,并用流水反复冲洗,至少三次
       4、冲洗后的餐具必须倒置于消毒箱内,使其干燥,并严防与其他物品接触,以免污染。
       5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟),消毒好后放置在保洁柜内,防止再次污染。
       6、对餐具卫生状况学校将不定期抽查。
       7、上级部门检查中,餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的,一次责令改正,两次辞退。
       8、每次消毒必须做好消毒记录,及时存档。

                                   

 

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